La qualità è controllo.
Molte operazioni le facciamo ancora a mano. Non per tradizione, ma perché ci permettono di vedere e scegliere ogni cespo. È più lento. È il modo in cui abbiamo scelto di lavorare.
Le fasi del nostro lavoro
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Fase 1: Coltivazione
Tutto parte dal campo. Seguiamo le piante lungo la stagione e interveniamo quando serve, guardando il prodotto più che il calendario.
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Fase 2: Raccolta
Raccogliamo quando il radicchio è pronto. È l’esperienza a dire quando aspettare e quando è il momento.
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Fase 3: Lavorazione
Per il Tardivo la lavorazione continua in azienda, con acqua corrente, tempo e molti passaggi fatti a mano. È la fase che richiede più attenzione.
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Fase 4: Selezione
Ogni cespo viene guardato, rifinito e scelto. Quello che non ci convince non va in cassetta.
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Fase 5: Prodotto
Il radicchio parte dall’azienda pronto per la cucina: per i ristoranti e le attività che riforniamo, e per chi viene a prenderlo da noi.
Raccontiamo il risultato, non la ricetta.
Alcuni passaggi della nostra lavorazione vengono dalla nostra esperienza. Li teniamo per noi. Quello che conta, per chi compra, è cosa arriva nel piatto.
Vuoi vedere il risultato?
Chiedici quale radicchio è disponibile in questo momento.