Radicchio Rosso di Treviso Precoce
Il primo della stagione. Croccante, fresco, con il carattere deciso che ci si aspetta dal radicchio di Treviso.
Pattaro / 01
Cos’è il Precoce.
È la tipologia di Radicchio Rosso di Treviso che arriva per prima: viene raccolto e portato in tavola senza la lunga lavorazione che caratterizza il Tardivo.
Il cespo è allungato e compatto, con foglie serrate di un rosso vivo attraversate da una costa bianca. Al taglio è pieno, sodo. Il gusto è fresco, con un amaro più presente rispetto al Tardivo.
Il Precoce Pattaro.
- Croccantezza
- Foglie sode e costa piena. Lo raccogliamo quando il cespo è compatto e pieno: la consistenza è la prima cosa che controlliamo.
- Gusto
- Fresco e deciso, con un amaro equilibrato. Un radicchio di carattere, che non copre il resto del piatto.
- Selezione
- La selezione passa dalle nostre mani. In cassetta arriva solo il prodotto che risponde a quello che cerchiamo.
In cucina.
Crudo, tagliato sottile in insalata, mantiene tutta la sua croccantezza. Alla griglia o in padella l’amaro si ammorbidisce. È ottimo nei risotti, nella pasta e come contorno.
Per i ristoranti è il radicchio che apre la stagione e permette di portarlo in carta presto.
Poi arriva il Tardivo.
Più dolce, lavorato più a lungo. Il radicchio dell’attesa.
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