Pattaro / 02
Radicchio Rosso di Treviso Tardivo
Il tempo fa la differenza.
Sorprendentemente dolce.
Il Tardivo è il radicchio che chiede più tempo e più lavoro. Quello che si ottiene è un sapore più dolce e rotondo, e una croccantezza che regge bene anche in cottura.
Le foglie sono affusolate e si arricciano verso l’interno, con il rosso intenso che si alterna al bianco della costa. È il prodotto su cui Michele mette più attenzione, e quello che meglio racconta il nostro modo di lavorare.
Acqua corrente, tempo, mani.
Dopo la raccolta, il Tardivo continua la sua lavorazione nella nostra azienda. Acqua corrente, tempo e numerosi passaggi manuali accompagnano ogni cespo fino alla selezione finale.
È un lavoro che non si può accelerare. Lo seguiamo da vicino, giorno dopo giorno, finché il radicchio non è pronto.
Ogni cespo passa dalle nostre mani.
Pulizia, rifinitura e selezione del Tardivo si fanno a mano. È il modo più lento, ma è anche quello che ci permette di controllare ogni pezzo e di decidere cosa merita di arrivare in cassetta.
Non è il modo più veloce di produrlo. È il modo in cui abbiamo scelto di farlo.
In cucina.
Crudo esprime al meglio dolcezza e croccantezza: basta un filo d’olio. Ai ferri, in forno o in tempura mantiene la sua forma. È un ingrediente da piatto principale, non solo un contorno.
Per chi lo serve, la costanza conta quanto la qualità: con un rapporto diretto con il produttore sai sempre cosa arriva e quando.
Il Tardivo Pattaro, per la vostra cucina.
Forniture per ristoranti, gastronomie e negozi. Oppure acquisto diretto in azienda.