Radicchio di Treviso, secondo Pattaro.

Il prodotto che ci rappresenta, in due tipologie. Lo coltiviamo, lo lavoriamo e lo selezioniamo noi, a Trebaseleghe, per portarlo a chi lo cucina e a chi lo compra.

Dettaglio ravvicinato di cespi di Radicchio Rosso di Treviso in cassetta: coste bianche e foglie rosso intenso

Produciamo meno, quando serve, per controllare meglio.

Il nostro lavoro parte da una scelta semplice: seguire da vicino ogni fase, anche quando esisterebbero strade più rapide.

Il Radicchio Rosso di Treviso è un ortaggio che chiede tempo e attenzione. Le foglie devono arrivare compatte e croccanti, il gusto equilibrato, con un amaro gentile e una dolcezza che si sente. È questo il risultato che cerchiamo ogni stagione, e per ottenerlo Michele preferisce controllare direttamente il prodotto piuttosto che aumentarne la quantità.

La stagione del nostro radicchio parte a settembre: è disponibile, generalmente, fino a marzo.

Precoce e Tardivo: due radicchi, due tempi.

Pattaro / 01

Radicchio Rosso di Treviso Precoce

Il primo della stagione. Cespo allungato e compatto, foglie rosse con la costa bianca ben evidente. Croccante, fresco, con un amaro più deciso: si presta bene crudo e alla griglia.

Scopri il Precoce

Pattaro / 02

Radicchio Rosso di Treviso Tardivo

Il radicchio dell’attesa. Dopo la raccolta continua la sua lavorazione in azienda, fino a mostrare le foglie affusolate e arricciate, rosso intenso e bianco. Dolce e croccante, è il risultato di molti passaggi fatti a mano.

Scopri il Tardivo

Dolce: Un amaro presente ma gentile, che lascia spazio alla dolcezza. È la caratteristica per cui il nostro radicchio viene più apprezzato.
Croccante: Foglie sode e costa piena. La consistenza è il segno di un prodotto lavorato bene e selezionato con cura.
Selezionato: Ogni cespo passa dalle mani di chi lo lavora. Arriva in cassetta solo quello che ci convince.

Due cespi di Radicchio Tardivo su un tagliere di legno

La qualità è una questione di controllo.

Molte operazioni le facciamo ancora a mano. Non per nostalgia: è il modo migliore che conosciamo per vedere ogni cespo, scartare quello che non va e decidere quando un prodotto è davvero pronto.

Come lavoriamo il radicchio